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原因之一：奶很白，奶业的内幕很黑。 一位收奶员的自述 我所学的专业是乳品工艺，刚毕业曾在国内某老大级乳业集团工作，职位是收奶员。前段时间的三鹿奶粉事件，沸沸扬扬。其实在我看来，没什么奇怪的，事情总是会被揭穿的，只不过是早晚而已，以及是哪一家企业成为那个撞上枪口的倒霉蛋而已，三聚氰胺也不过是冰山的一角。也许这个事件就要告一段落了，毕竟人们总是习惯于健忘的，也或许这仅仅是个序幕的开启…… 离职的员工到处去说原来所在公司的“坏话”，这个员工一定是个没有道德的人，曾经我也是这么认为的。可是最近，我的想法变了：一个知道内情而不去告知他人、眼看着别人吃亏上当的人，那才是个道德彻底败坏的人。 离职后，我没喝过一滴奶！ 我先讲一下，收奶的过程。奶农的牛奶由当地附近村镇的奶站化验、收集，按品质高低，分等级付给奶农钱。品质的指标不外乎经验目测、PH值、蛋白质、干物质这几项。然后由奶站（奶站当然是私人老板的）用罐装车混装后运到工厂，然后由工厂取样化验、测算指标，同样按品质高低，分等级付给奶站钱。不知道大家看没看出来，想没想到这种操作模式会出现什么问题？有人说了，不是“天然牧场”、“工业化收集吗”？有，的确有。但是我只能说：兄弟，你很天真！ 现在的人，有谁不想赚钱？为了赚更多的钱甚至可以不择手段。奶农想多赚钱怎么办呢？简单啊，掺水啊。那掺水指标降低就卖不上好价了怎么办？简单啊掺****啊。奶站想多赚钱怎么办呢？简单啊掺****。奶站的奶是从各个散户收来混装到罐车的，有一家的突然变质了，怎么办啊，会全车都倒了吗？几十吨一罐的奶，蛋白质低了怎么办？干物质低了怎么办？PH值低了怎么办？有的牛病了打过抗生素怎么办？有的牛为催奶打了激素怎么办？ 话说回来了，奶农那点小伎俩能瞒过奶站吗？奶站那点小九九能瞒过工厂吗？如果我说，奶站不知情，工厂不知情。都是“不法奶农”干的坏事，全国人民要把矛头指向他们批判。那我可就真的，很傻，很天真。 我们从来不拒收奶，因为我们知道，一件东西是要充分利用才能取得最大的价值，获得最大的利润。我们分罐储藏。最好的奶，供到车间做酸奶（发酵型酸奶或搅拌型酸奶），因为不是好奶做不出来。其次，做纯牛奶，高钙奶之类的。再差的奶就用来做花色奶即花生奶，早餐奶等。还有那些发酸的奶怎么办呢，当然不能倒了，做酸性乳饮料，就是用广告狂哄乱炸、女人小孩都喝的***。这是本公司最大的利润所在，一盒奶的成本，还没有那个包装盒值钱。还有那种臭的熏人的奶怎么办呢，简单，做冰激凌味道最好。还有那些臭成粘稠状的怎么办呢，做奶粉。当然这叫工业粉，它有它的用途，不是装袋子就上市场的。 我们有全球最大最先进的立体式仓库，媒体都赞扬过，可是你就没想想：这种快速消费品，生产出来就要卖的，搞那么大仓库干什么用？用那些发酸都舍不得倒掉的奶，做的酸性乳饮料越存放你会感觉味道越好。注意哦，我说的是味道，可没说是健康价值更好哦。那有人问了：生产日期怎么办？简单啊，提前打一个月，你也许不信吧，因为在你心中会认为那是小黑工厂做的事。那又有人问了，市场上卖的岂不是过期奶？我就这么告诉你吧，你手中那盒奶就是过期一周了，你喝了也没问题，有没有营养、会不会危害你的健康咱不说，但你感觉上不会觉得有什么问题。因为你所买的奶是UHT超高温灭菌液态奶。 关于UHT超高温灭菌乳到底有没有营养，我不想再说了，因为这涉及到某人在某年为中国提出的一个口号，我们正向这个口号迈进。提口号的人本是一番关怀民生的好意，但被别有用心的人给利用啦，反正拉着虎皮做大旗的事，谁又会去和老虎对质呢？再说啦，就算是老虎，也未必有工夫清楚所有的专业事情，这就更给唯利是图的人以可乘之机了，末了老虎还要替人背黑锅、背骂名。再说了，别管你喝的是什么奶，反正是牛奶，你还有什么可说的呢？ 有个广告，说中国某企业已经是这种超高温灭菌乳全球产销量的第一，难道是那些乳业发达国*家真的比不上我们了吗？其实是人家早就不生产这种乳品了。这个笑话有点冷是吧。 又有人说了，我们以后喝高端奶吧，广告上都说想过有品位的生活就喝那种奶。是啊，那奶是贵啊，贵的东西就好吗？那奶的蛋白质高啊，是高，实在是高，这一点澳大利亚人都服我们啊。 可我就不相信地球上的奶牛能挤出那么高蛋白质的奶……此言一出，必有某些专家会来“辟谣”还列出一套数据理论，来“引导”大家。 是啊，我嘴没人家的大，钱更没人家拿的多…… 还有很多关键的，还是不说为好，知道了对大家谁都不好。 编者注 我们看到的常常只是一些片面的表象：整洁的生产车间、现代化的生产流水线、甚至还有规范体贴的服务……你看到的都是好看的、他们希望你看到的，或是迎合你心理和欲望所需要的。但这一切和你摄入食品的真正目地有关系吗？我们真正需要的到底是营养健康还是口味包装？还有那些你无法看到的呢？冷静想想。 是新鲜的食物还是不新鲜的食物更能带给你健康？是前者更有生机活力还是后者？树上摘下的成熟苹果直接食用和同样的苹果蒸熟了再吃，它们真的还会一样吗？哪一种更能带给你营养和能量呢？自然界的产物有置放几个月甚至更久还不腐烂的吗？工业食品却都可以做到长期保存。你觉得那些必须的处理手段和添加物是我们的健康本来就需要的吗？小牛犊喝它妈妈的奶和你喝的工业化奶产品有一个相同的名字：牛奶，但你们喝的真的是同样的东西吗？！ 告诉你：吃活的东西才更有活力，吃死的东西就是向死靠近。这句话所揭示的道理是：我们的生命活力主要来源于所摄入饮食的活性物质和能量。保存时间越长、越不新鲜、加工越复杂、添加物越多的物质就越没有活力和营养。想想看，只吃钙、镁、磷、铁等无机类矿物成分，能活下去吗？人类一般无法象植物或其它低等生命那样，从宇宙、自然界直接获取能量而生存，只能从动物和植物这两类活性物来源、能量载体中获得补充。而活力能量是一种较精细而单纯的物质存在，中国人称之为“气”。就动物和植物相比较而言，植物的性质更单纯，所蕴含的活力和能量更接近我们所需要的状态，而动物类的成分相对要复杂的多，摄取和处理也需消耗我们更多的能量并带来更多的废物毒害负担。此外，单纯或复杂的能量属性，同时还会给我们的身、心带来不同的影响，诸如清醒或昏沉、积极或消极、升或堕、健康或疾病、生或死等许多不同的、完全相反的变化趋向，所以不可不慎。明白这个道理，再面对形形色色、是是非非，相信你自会心有明辨了。 三鹿奶粉三聚氰胺事件只是利益集团美丽谎言被戳破的一个小洞而已，有多少利益相关体都急于想把它堵上，但却不是为了你的健康。当然，在措词上你会感到他们都在为你着想。你真的了解真*相吗？也许他们和你一样。在所有黑幕被曝光之前，你见过哪个食品企业以对大众健康负责的态度对自己的问题自行曝过光？被伤害总是可怜的，但被欺骗是不是也挺可悲的呢？一个巴掌拍不响，为什么有的人就不会上当？无知者无畏、无知者受罪！基于有所了解、不想受骗的原因，所以不再喝牛奶。 中国青年报2008年11月14日报道： 上周，在蒙牛乳业唐山检验处发生一起暴力事件，两名质检员遭到不明身份者暴力殴打，其中一人长时间昏迷。“这可能跟他们工作中拒收有问题的原奶有关。”蒙牛乳业唐山检验处负责人说，此类事件，他们并不是第一次遇到。 今年6月23日，唐山检验处工作人员刘兆辉发现有三个奶站当天交的原奶经过检查和复查均不合格，便拒绝接收，于是在厂区内遭到奶站人员当场殴打，致使住院治疗25天，左耳听力下降25分贝，至今听力未恢复。 除了唐山检验处，蒙牛乳业其它检验处质检人员也有类似遭遇。2008年10月2日晚，三个陌生人闯进蒙牛乳业滦南检验处一负责人和一外围检验班长家里进行打砸，同样因为他们工作中“太严格”。 据透露，之所以原奶质检员多次遭受暴力伤害，根源在于畸形的奶源供应链条中滋生出来的“奶霸”。事实上，这个现象由来已久，一位奶业专家在接受采访时就表示，“奶霸现象”的形成有着很深的社会背景。 首先，“奶霸”往往都是在当地有一定势力的人物，能够控制某一地区的奶源。企业为了在当地收奶，只能选择与其合作，因而从一开始就处于一种畸形的不平等关系中。为了获取更大的利润，这些被“奶霸”控制的奶站一边以低价从奶农手中购奶，高价卖给企业，一边又经常拖延向奶农付款，甚至在利益的驱动下，不惜在原奶中加入各种添加剂来“创收”。 蒙牛特仑苏牛奶含可疑致癌物遭质检总局叫停 2009-02-11 中国经济网 网易财经(北京)报道 国*家质检总局要求内蒙古质监局责令蒙牛公司禁止向“特仑苏”牛奶添加OMP及IGF-1物质。著名学者方舟子认为IGF-1含量高，患多种癌症的风险会增加。 国*家质监总局2月2日向内蒙古质监局发出公函，要求该局责令蒙牛公司禁止向“特仑苏”牛奶添加OMP物质，蒙牛OMP牛奶的安全性再次受到质疑。 该函针对“蒙牛”特仑苏牛奶提出监管意见，明确指出：“特仑苏”中添加的IGF-1物质不是传统食品原料也未列入食品添加剂使用标准，如人为添加上述物质，不符合现有法律法规的规定。 近年洋奶粉问题事件合集 | 2009年2月2日 | 味全幼儿成长配方奶粉和味全较大婴儿配方奶粉,被检验出含有致病菌阪崎肠杆菌。 | 2008年11月26日 | 美国美赞臣公司奶粉、美国主要品牌奶粉雀巢、雅培均验出三聚氰胺。 | 2008年11月6日 | 澳优奶粉中,检出对婴幼儿危害极大的阪崎肠杆菌。 | 2006年 | 美国美赞臣GENTLEASE牌婴幼儿人工配方奶粉检查出含有金属颗粒,被紧急召回。 | 2005年 | 美国雀巢“金牌成长3＋奶粉”多批次被查出含碘超标,被迫进行大规模产品召回。 | 2004年 | 美国美赞臣奶粉因阪崎氏肠杆菌奶粉超标被判为不合格产品进行销毁,并对消费者进行赔偿。 | 2003年 | 比利时、荷兰、法国、德国等西欧四国奶粉、牛奶、黄油、冰淇淋等乳制品内被检测出与DDT杀虫剂相当的致癌物质“二恶英”,爆发有史以来最大的食品安全问题。 |
不喝牛奶的原因之二：你知道牛奶是怎么来的吗？ 如果你认为“牛，吃的是草，挤出的就是牛奶。奶牛只要吃了草，自然就能挤出牛奶”，那你实在是太“天真”了。有这样认知的人相信还不少。事实上，牛奶只是特定条件下的产物，只有母牛怀孕并产下牛宝宝后，才会有牛奶，牛奶是牛宝宝会吃草前的唯一食物。等小牛长大会吃草时，母牛就会停止分泌乳汁。而为了追求更多的利润，母牛被强迫频繁怀孕、服药，以生产出更多的牛奶，而牛宝宝却被强行从牛妈妈身边带走。当然，你不喝奶还有别的食物可以享用，牛宝宝的唯一食物被你占用享受时，牛宝宝的处境和结局你就可想而知了。你于心何忍？！ 牛奶业者为了确保奶牛年年产奶，所以必须使奶牛年年怀孕（你不妨问问身边的母亲，怀孕的感受是不是很辛苦，想想看，如果连续不停的怀孕，感觉会怎么样？）。而小牛却一生下来就被夺走，这对母牛是极其残忍和痛苦的事，对小牛则是生死之别 。如果是小公牛，就直接送往屠宰变成餐馆里的“牛小排”；如果生下的是小母牛，则带去其它地方饲养，以备几年后可受孕取代自己的母亲，成为新的产乳机器。至于因乳汁产量不足被取代的母牛，当然只有被宰杀做成汉堡、牛肉干……好让我们吃。而他们这样凄惨的命运，都是你决定的。 喝牛奶、吃牛肉的人大多都不知道，每次产后小牛被夺走，灵性高的母牛都是连续哀鸣好几天，失去母亲、失去孩子的惨痛，稍有爱心的人听了都会揪心落泪，然而业者心里却只看到了金钱。 吃喝它的人也许不知道，它本来可以活到二十岁。 母牛在生育后就开始分泌乳汁，即使产下的小牛被夺走，但它的产奶机能已被启动，它就可以每天被挤奶2次，有时3次，为时10个月。到第三个月，它被迫再度怀孕。但它的挤奶仍继续下去，直至它下次生产期之前6～8周，等到它的小牛又被夺走后，立即又开始挤奶。这种密集式的怀孕与过量产奶的循环，通常只能维持大约4年，然后，这“用完了”的母牛就被送往屠宰场，变作汉堡或狗饲料。 为让奶牛的产奶量达到最大限，业者饲以高热量的饲料，如大豆、鱼粉、酿酒副产品，甚至于鸡粪。牛的特殊消化器官是不适应这类食品的。反刍的系统是为了消化发酵的草。生下小牛之后几个星期，母牛的产奶量达到最高，母牛支出的营养比它能够吸取的还多。由于它产奶的能力超过了吸取食物的能力，这段时期，母牛分解取用自己身体内的组织：开始“舍身产奶”。 通过很长时间的选育后，奶牛的产奶能力比普通肉牛或农耕用牛要强，而且哺乳期延长，这个是真的。当奶牛发育成熟期后，一般是通过人工授精的方式，使奶牛怀孕，分娩后，母牛立即与小牛分开，同时母牛的食料结构也发生变化，使之更有利于奶牛产奶。 等母牛停止分泌乳汁后，奶牛厂开始改变其饲料结构，调整其身体状况，使之尽快进入下一轮的发情期，然后再人工授精，再产小牛，进入下一个循环。就这样，奶牛的生理周期被人为地调整着，被迫适应着人类的需要，悲惨尽其生。乳牛一生就在无止休的被迫受孕、生子、被夺子、产乳、再次被迫受孕、生子、被夺子……中度过，最后还要眼看着自己的下一代步上同样的后尘，这个过程是非常残忍的，乳牛除了用那木然的眼神瞪视着你之外，你说它还能有何选择？ 编者注 广告里浓白醇香的鲜乳，看似纯净无比，可惜它是这样来的。 我们应该把自己的需求建立在其它生命的痛苦之上吗？！我们的行为决定了许许多多的生命是生还是死、是幸福还是惨痛。假如有一天，自己被当作凶手审判时，请一定不要觉得自己很无辜。真正无辜的是那些刚出生不久就被您的饮食习惯所谋杀的生命。基于这个原因，感觉喝牛奶很不人道、很残忍！所以，不再喝牛奶。 不喝牛奶的原因之三：牛奶的危害 台湾 姜淑惠 医师 牛奶好还是豆浆好？联合国国际会议上说:牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，黄种人中有70%不吸收乳糖，我们是黄种人。有人牛奶是喝了，但事实上并没有吸收多少。豆浆有什么优点？豆浆里含的是寡糖，它100%吸收。而且豆浆里还含有钾、钙、镁等，钙比牛奶含量还多。牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有5种抗癌物质。其中特别是饴黄酮，专门预防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌。所以对我们黄种人来说最合适的是豆浆。此为一般性常识，更为详尽的专业性认知可参考下文。 此篇文章与牛奶的传统认知观念差异极大，就如姜淑惠医师在编者注中所言，“虽千万人吾往矣！明知这冒犯许多乳制业者、奶粉贩售者、专家、权威……”依然坚持自己一贯的主张“牛奶是牛吃的，不是人吃的，为了远离慢性病，请尽早断奶。”为阐明科学真*相、维护健康，请认真研读吧！ 在多年临床行医生涯中，经常遇见幼儿过敏、气喘、过敏性鼻炎、扁桃腺肿大、皮肤发疹、成年人关节炎、经常性腰背酸痛、免疫系统失调等病例，每当患者或其父母亲属详细寻问致病原因，或想改善日常饮食时，我通常会建议他们停止摄取牛奶或乳类制品，多数的人最初都是投以惊讶疑惑的眼神，或有驳斥道：牛奶乃极端完整的食物，欧美人士长得高大壮硕，就是从小摄取牛奶代替茶水饮用。你这位医师到底有没有搞错？也有些患者，姑且相信并付诸实践，结果成效斐然，痼疾得以痊愈，进而体悟“知难行易”的道理。 牛奶本身营养成分相当完整，但这仅对小牛而言。犹如人类的母乳，对婴儿一样。而且奶只适合幼小期，这从动物会自动断奶的自然现象就可得知，其中蕴涵着深远道理。牛奶类制品是否适合孩童、青少年、成人及老人，以下将逐步分析说明。请先记住消化生理学上的通则：没有健全、完整的消化作用，就无法获得完善的营养。 1．牛奶与人奶的成份比较 蛋白质：牛奶总蛋白质含量高，为人奶的3倍。牛奶的蛋白质主要是酪蛋白(Casein)，人奶以白蛋白为主。人奶味道较甜，因为碳水化合物含量比牛奶高。在矿物质方面，牛奶缺乏碘、铁、磷、镁，而人奶中含量丰富。人奶含有两种物质成份为牛奶所缺乏，一是卵磷质(Lecithin)，属于磷脂质，一是Taurine，属于一种胺基酸（氨基酸），这二种物质参与婴儿脑部发育，哺乳人奶攸关婴儿智能发展，牛奶难以替代。人奶中另有二种胺基酸，其含量为众奶之上，成分为Cystine及Tryptophan，他们提供婴儿所需的最佳营养成分。 从人奶与牛奶成份比较中，我们可以发现一个事实：不论是牛奶还是人奶，都是提供给小牛或婴幼儿饮用的。仔细观察小牛与婴儿成长的差异，可以发现：牛奶原来是小牛发育中的食物，小牛出生后饮用牛奶，促使骨骼及身体重量急速发育，每个月增加1倍(出生后的前3个月均如此)，但脑部发育较少且慢。而人类婴儿需要6个月时间体重才会增加为出生时的1倍大。婴儿身体的成长速度缓慢，但脑部却以最快的速度发育，超越所有的动物。小牛肢体骨骼成长快速，故需大量蛋白质。而婴儿脑部成长胜过肢干，故需卵磷质及Taurine等特别物质的辅助。 现在社会经济发达，乳类制品充斥市场，现代的小孩外形发育极好，高大的躯干、呈现早熟的征兆。但常常是12岁的外表却仅有8岁的智能内涵，脑部发育、智力启发都大不如前，这就是经常食用牛奶等动物性蛋白质食物的结果！ 从消化的观点来看，牛奶中有两种成份：乳糖(Lactose)、酪蛋白(Casein)，均需仰赖特定酵素来分解。如乳糖经过Lactase(乳糖酶)、酪蛋白经由Rennin分解成较单纯之成份才能吸收。人类仅在婴儿期(稚齿未长齐前)胃内含有这种可消化酪蛋白的酵素Rennin，孩童约3～4岁时，乳齿已长完备，这两种酵素就会从消化道中消失，终其一生不再分泌。此时应停止使用乳类制品，开始进食固体食物。如果仍继续使用牛奶，将会埋藏许多痛苦的病因。牛奶所含的蛋白质大多数是酪蛋白(Casein)，酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极难消化分解的凝乳(curds)。酪蛋白适合有四个胃结构的牛，利用不断反刍分解，方能完全消化。人奶蛋白质成分单位相当小，性质柔软，即使消化系统尚在发育中的新生儿，均能很容易就消化。 牛奶与人奶中酪蛋白的含量，牛奶为300%，这种坚厚粗糙的东西如同粘合木器的胶质。哈维医师指出：牛奶中酪蛋白因子是造成消化不良的重要因素。因为牛奶中所含酪蛋白及脂肪会与所有食物进行极不适当的组合。牛奶进入胃后会自然变成凝乳，形成一种把胃中残存食物包围起来的作用，这种隔离造成的孤立状态会阻碍食物的消化，直到凝乳被消化为止。 从牛奶与人奶成分的分析中可知，新生儿在6个月大之前最好以人奶哺养，脑部发育及营养状况才能健全。6个月至幼齿长成期，可考虑食物替代。3岁以上或幼齿长齐后，应以天然谷物及豆类、蔬果等作食物。 2．牛奶摄取与疾病的关系 牛奶及乳类制品含有至少25种以上不同成分类型的蛋白质(异类蛋白质)，不但是造成人类过敏反应的重要原因，与自体免疫疾病都有关联性。牛奶及乳制品是导致食物过敏的元凶。过敏反应几乎不曾见于喂食母奶的婴幼儿。倘若母亲是乳制品的大量消耗者，过敏反应会透过奶水的喂食，造成婴儿腹痛等疾病。 消化性溃疡者，假使摄取乳制品，常会恶化溃疡。其原因乃是乳类制品含有高浓度蛋白质，蛋白质的消化必需靠胃部分泌更多的胃酸(主要是盐酸)及消化酵素方能分解消化。因此大众错误的认知以为“胃溃疡应多喝牛奶，以令胃壁形成一层膜，可以抵抗发炎且可帮助溃疡的愈合。”乍听似有道理，实则是一派胡言。 神经医学上有种疾病，至今仍令人感到沮丧难治：多发性硬化症，其发生率与孩提时代摄取过多乳制品有关。流行病学研究显示，吃人奶者极少见有罹患此病。成年人糜烂溃疡性大肠炎、儿童经常发作的急性扁桃腺炎、慢性鼻窦炎、淋巴腺发炎肿大、慢性中耳炎……这些顽固且反复发作、恼人的疾病，不论何种年龄层，只要单纯地从饮食中剔除牛奶以及相关的乳类制品，短则1个月，长则3个月，就可以得到非常神奇的效果与改善。譬如儿童肿大的扁桃腺，不须藉助扁桃腺摘除手术，或长期抗生素治疗，假以时日就会明显的缩小而回复正常大小，永绝再患。 W.Walker医师是美国一位世界知名的内分泌专家，他从60多年长期行医的丰富经验中体认到，许多疾病尤其甲状腺肿大之形成及其它甲状腺功能失调等棘手疾病，除了碘代谢以及贺尔蒙因素之外，直接导致的原因就是牛奶中所含酪蛋白，这经常为人们所忽略。这种现象在牛奶及乳制品大量采用巴斯德消毒法之后，更为显著。Walker医师在30～40年代，提出这种理念及呼吁，诚为高瞻远瞩。 酪蛋白是一种坚厚如绳索、粘腻如胶水的粘液组织，会附着在胃肠粘膜壁上而形成身体的阻塞，造成组织器官的病变。人体组织中并没有足以消化崩解酪蛋白的机转设计，因此对人体而言，他们是无法被利用且会阻塞全身各种系统的粘液。不论儿童、青少年、成年人、老人或病人，取用乳类制品，均会有不良副作用。孩提时代，呼吸道及消化道在免疫系统上属于较为脆弱的组织，必然首当其冲。当粘液分泌物过多时，这二处所形成的障碍也相对增加。因此不论大小医院，小儿门诊所见，通常尽是这些消化不良、腹胀、腹泻、便秘、呕吐、感冒、气管炎、气喘、鼻塞等等。不论什么年龄层，粘液阻塞通常选择在人体较脆弱的组织，此乃定则。中国医学谈论病机时，在《黄帝内经》记载：“邪之所凑，其气必虚。”由此可见，中外古今自然界所共同遵循的道理，同出一辙也。 因为牛奶与人奶在成份组成上之差异、人与牛消化器官功能上的差别，酪蛋白的腐化，酿成许多健康的问题。在我们品尝牛奶、奶酪、奶油(黄油)等香醇迷人的乳类制品时，亦当省思“病从口入”的谛理事实，读者诸君自能领悟健康之道，建立起手口之间抉择的理智。 3．摄取牛奶无法阻止骨质疏松症（缺钙） “多喝牛奶可以预防骨质疏松症”，“多吃鱼骨头、小鱼干可以补充钙质、预防骨质疏松症”，“每天喝三大杯牛奶，健康营养不缺”，“XXX高蛋白高钙奶粉，病中的补品、平日的食品”。打开报章杂志、电视广播，眼所见、耳所闻，广告中不断教导大众，多喝牛奶摄取足量钙质，可以杜绝骨骼疏松，强化骨骼。营养专家、医护人员教导，政*府卫生教育宣导，一再强调补充蛋白质、补充钙质、多喝牛奶、多摄取乳类制品，年青人可以强化骨骼、老年人可以挥别骨骼疏软。这种耳熟能详的广告词，早已为“蛋白质、钙质及牛奶缺乏会导致骨质疏松症的恐慌者”奉为圭皋，并且天天力行实践。奇怪的是，如此卖力实践，骨科门诊及病房中仍有许多不慎扭伤或滑倒就造成骨折的病人。坦白说，每当后学对医学研究报告学的越多、越仔细、越深入后，越感到夸大不实、虚伪广告对大众的残害。以讹传讹、错误观念、所谓专家一言九鼎的信条，也只是扭曲事实、自大腐化的表现。殊不知，营养医学的革*命早已在有良知者默默的改革下大力推动着。如在美国研究饮食与疾病关联方面权威之一的麦都果医师曾做过一个全世界各地区人民摄取钙质与骨质疏松症的大型研究计划，历经多年的研究调查，提出几个事实，以资参考： 乳类制品贩售的基本理由在于可提供丰富的钙质。事实上，世界上有许多国*家的人民，他们的饮食中并没有乳制品，也未面临骨质疏松的侵害。人类钙质缺乏，因人类饮食中摄取钙质不足者，极为有限。相反，摄取动物性蛋白质越多，骨质中流失的钙质也越多。血液中钙的浓度不能代表骨骼中钙质含量的保有程度。保持体内钙质正性平衡、维持骨骼硬朗的根本原则：改变饮食内容，只要减少每天摄取动物性蛋白质的量，就不需增加钙质之摄取。 从世界各地收集的资料显示：亚洲及非洲社会，在工业大发展前，牛奶是非常罕见的食品，但他们都具有坚强的骨骼及坚固的牙齿，所谓富裕社会的文明病，极少发生在他们身上。如非洲斑图(Bantu)妇女的健康状况就是很好的例证。在她们的日用饮食里，从来没有见过牛奶，她们钙质的来源取自蔬菜，每日提供250到400毫克钙质，她们钙质吸收量不及西方社会妇女的一半。斑图妇女，一生当中平均生育10个子女，每个孩子平均都是亲自哺乳2年以上。即使如此的钙质流出及相对低量的钙质摄入，骨质疏松症(多数骨头表现薄又脆弱)的妇女几乎不曾见到过。有趣的是，斑图妇女移民或迁徙到其它西方国*家，改变她们的饮食状况，改成文明饮食为主时(高动物性蛋白质、高糖分、高油脂、高盐、精致饮食)，骨质疏松症及牙齿的毛病，就变的稀松平常！骨质疏松症的发生率是一个很理性的指标，代表任何一种文化背景社会中，其骨骼中钙质存留的状况，间接反映饮食营养文化。人类进入工业社会后，健康情况就明显地下降，例如在传统社会中，一般人最多只有一颗蛀牙。工业化后，人类开始吃大量加工、精致食品，如罐头、白米、白糖、白面、零食、糕点等等，结果现在平均每人有蛀牙九颗，人的骨骼构造变得不坚强，蛀牙就会出现。因此，少吃精致、加工食品，尽量多吃天然、简单加工的东西（粗杂粮天然蔬果），对健康非常有帮助。 医学界及公共卫生学家们对全世界做了广泛研究后发现：骨质疏松症最常见之国*家为美国、英国、瑞典、芬兰，他们也正是乳类制品消耗量最多的国*家，如美国，受到骨质疏松症侵害者大约有1.5～2亿人口，美国人民的乳制品消耗量是世界第一位，平均每人一年的消耗量约为300磅。而骨质疏松症在乳制品消耗量最低的国*家，如亚洲及非洲却极少见。 由此得知，饮食中钙质足够与否，并非骨质疏松症之诱因，其真正原因在于：骨质疏松症与动物性蛋白质消耗量多少有直接关联性。换言之，动物性蛋白质摄取愈多，钙质流失就愈厉害，骨质就愈脆弱疏松。蛋白质效应与骨质中钙的存留关系，爱斯基摩人给我们提供了精彩的范例。爱斯基摩人因为地理环境使然，他们的饮食含有全世界最高的蛋白质：每天250到400公克，取自鱼、海象、鲸鱼等。钙质摄取量也是世界最高：每天超过2000毫克，取自鱼骨头及肉类。他们的骨质疏松症发生率是世界之冠，平均20岁不到，就可见到弯腰驼背者比比皆是。而非洲斑图人民每天蛋白质摄取仅47公克、钙质仅400毫克，未闻有骨质疏松症。由此再次说明：牛奶及其它乳类制品(包括奶酪、奶油、冰淇淋、肉类等)饮食中所含高量、高浓度的蛋白质是造成骨质中钙质大量流失的真凶。 植物性蛋白质对骨骼却有保护作用，过量摄取也不会造成骨质软化。这是因为牛奶、乳类制品、肉类、蛋、鱼类，除了蛋白质的原因外还有其它导致骨质疏松症的因素：酸性物质比例太高(请参考《健康之道（三）》或本书其它相关章节内容)。为了保持血液酸碱平衡、维持弱碱性，骨骼必然要游离(抽取)更多的钙质以达成酸碱中和、平衡的目标。在此特别提醒大众，目前蛋白质平均摄取量均属过剩，绝无缺乏之忧，千万不要因担心营养缺乏而加倍补充牛奶、优酪乳、奶酪、蛋及补钙产品。这势必造成钙质及矿物质流失体外之后患，造成身体负性钙平衡（缺钙）。 除大量动物性蛋白质摄取会造成骨质矿物外流外，缺乏运动、女性停经、喝汽水、可乐(碳酸、磷质含量太高)、吃精加工食物、过量的盐及其它酸性食物，均是骨质疏松症的致病因素。长期的腰酸背痛、疲倦、骨头酸软无力、牙齿松动、齿龈退缩、容易扭伤、闪腰、骨折……代表骨质中钙质及其它矿物质之流失，此刻应重新检讨我们的饮食，减少动物性蛋白质、鱼肉类、乳类制品的摄取，以重建真正的健康。 4．人类应尽早放弃乳制品的理由 商业现代化的成果：便利的牛奶及乳类制品给我们人体带来极大危害。除了前面列举的理由外，还有更多的研究显示：我们应当尽早丢弃牛奶、奶酪、奶油(黄油)等乳类制品，今举其四点说明之：①巴斯德消毒法的负面影响。②毒性物质的残存隐患。③均质化乳制品带来的伤害。④合成维生素D的添加危害。 ① 巴斯德加热消毒法的负面影响 细菌学家巴斯德创立了消毒杀菌的方法，在乳制品生产中可将牛奶或羊奶由生奶变成熟奶，这样有利于保存和减少伤寒等细菌感染，但加热后的牛奶或奶酪等乳制品改变了原有的酵素性质，酵素及蛋白质、脂肪的结构成分加热后会形成不稳定的物质，而且牛奶加热至华氏170℉(约摄氏62℃)时会破坏牛奶中活性酵素系统Cystine,Tryptophan,Lactase，维生素等营养物质也大多摧毁殆尽。加热后蛋白质会凝固(凝乳)形成坚硬的蛋白体，有益于肠道的乳酸菌也遭到完全破坏，最后牛奶就变成了非常难以消化、易过敏、对人类有害无益的东西。 用巴斯德消毒法消毒牛奶是卫生单位为了强调卫生安全、保证产品清洁的工艺设计。但这却并不能提供对人们有健康帮助的产品，更何况巴斯德消毒法并不能完全排除灰尘、花粉、霉菌、昆虫等小体积物质的污染。巴斯德消毒法提供的仅仅是劣质食品，即使天生就喝牛奶的动物：小牛，如一直喂食消过毒的牛奶，它在未长大前就会死亡。人类应当觉察这些事实，只要及时觉悟而拒绝再喝牛奶等乳制品，都不算太迟。 虽然经过发酵的乳制品如奶酪、酸奶酪、酸奶等，会比牛奶对于人类消化道稍好一点，但对人类健康有益而言，差距甚远。因为它们都是偏酸性食物，理应避免。假使一定要摄取，可选用少量生鲜无添加盐分的乳制品。 ② 毒性物质的残存隐患 现代畜牧业与过去完全不同，受限于空间、管理、经济效益，已不采取野外自*由放牧而是限地集中喂养。为了避免密集式畜养而造成传染病意外，故于饲料中添加抗生素及杀虫剂；为了促进肉质肥美、乳汁增产，添加生长促进剂及贺尔蒙，这些无法确知的化学品、添加剂、毒性物质亦会流入牛奶中，随着人类摄食又进入人体。畜养方式的改变，合成饲料取代牧草，牛群的生态环境及生理现象也随之改变。 圈养牛因饲料中缺乏天然牧草的纤维质，排出的粪便稀松、不成型，犹如腹泻般。牛奶中脂肪的成分也随之改变：脂肪含量增加(因为牛群饱食终日缺乏活动)、饱和性脂肪比例偏高、未饱和脂肪大量减少，例如EPA(EicosapentaenoicAcid)。换言之，破坏性脂肪远比建设性脂肪多，这都将造成心脏血管疾病及生殖系统癌变的增加。 ③ 均质化乳制品带来的伤害 牛奶均质化(Homogenization)是打断牛奶中的脂肪球，令其解散的一种制作法。虽然在乳制工业中属一种新的制作工艺，但均质化乳会破坏人类的动脉管壁，这对牛奶均质化的发展，实为致命一击。 Kurt.Oster医师在这方面的研究最为精辟，他发现有一种酵素(Xanthin.OxiDase)简称XO，可存于牛奶脂肪中，正常饮用非均质化乳时，XO只会存在于肠道间，不会被回收入血液循环中。但牛奶经过均质化之后，均质化过程会减少乳化脂肪、造成XO大量释放，进而XO被血液再回收。因此摄取均质化牛奶，血中XO浓度均会很高。相反，饮用非均质化牛奶或不喝牛奶者的XO浓度均低。而XO被视为血管壁瘢痕化的原因。血管壁失去原有的平滑性会诱发脂肪物质沉淀，凝聚血小板或崩解的血球等，进一步造成瘢痕、粥状化，最后形成血管硬化，管腔狭窄。Ostcr及哈佛大医学院Esselbacher共同提出：摄取均质化牛奶是美国人罹患心脏病的最主要原因。世界上其它国*家，如芬兰，乳制品也是全面采用均质化过程，心脏病发生率亦极高。而法国极少用均质化制乳，其心脏病比率较美国、芬兰明显降低。 ④ 合成维生素D的添加危害 维生素D(irradiated.ergosterol)，是一种经放射性处理过的维生素添加剂，多年来一直被使用于添加入大多数商业用乳类制品、其它食品及常见合成性的多种维他命丸中。何以要添加维生素D呢？以前畜牧业以野外放牧方式为主，牛羊们一年到头在户外吃草，天然的维生素D及胡萝卜素，可以通过阳光照射在体内自然合成。再从挤出的新鲜乳汁中制作成奶油(尤其是日照丰富的夏季制成的奶油是一种天然的鲜明的黄色成分)。这种天然的奶油(黄油)，无法长久储存及运输到远地，凡是能长途运送的，都是维生素D含量极少且颜色较淡。随着野外放牧时间减少、吃野草机会减少、曝晒日光机会缩短、维生素D合成量减低，所制成的奶油(黄油)在品质及维生素D含量上，皆随着颜色褪去而锐减，最后制乳业者只得添加色素及放射性D以补其不足。 动物体内的维生素是一种极为复杂的成分，D1转成D2再转成D3，分别在肝脏、肾脏中进行，最后活性的D3，负担执行钙磷代谢、钙质再吸收、骨质钙化等等过程。具放射性的D2是一种人工合成维生素，与自然形成的维生素在结构上有所不同。在食物中因无法摄取完整的、天然的维生素D，就会发生临床上常见的关节炎病患，其问题通常都是钙质的利用有所障碍。显示出添加的合成性维生素D，不论取自牛奶或其它乳类制品，都不是根本解决之法。 在1930年代，发现怀孕时摄取添加维生素D的牛奶，其胎盘有钙化现象，合成维生素D的危险性逐渐为人所了解。后来，在英国因为不正常钙质代谢而导致新生儿致死，发现与放射性维生素D被过量添加入牛奶中使用(由四百国际单位增加为一千国际单位/每品脱)有直接关联性，因此放射性维生素D2添加品在英国已被禁用。近年来，乳制业者又以合成性维生素D3取代放射性D2为添加品，但其对人类健康之利害影响亦令人堪忧。 T•柯林•坎贝尔 美国 康乃尔大学教授（世界营养学界的爱因斯坦）：我和我的太太，还有我的五个孙子都不喝牛奶，身体都非常好，我的五个孙子都是最好的运动员。在西方，已经有大量的证据证明：喝牛奶与青春痘、糖尿病、癌症、心脏病等有关，所以，牛奶并不是很好。 后学撰写此文时，曾为自己不断打气加油：“虽千万人吾往矣！”明知这冒犯许多乳制业者、奶粉贩售者、医护营养学者、专家及行政卫生单位，仍旧完成了。也算为自己一向主张“牛奶是牛吃的，不是人吃的，为了远离慢性病，请尽早断奶。”宁愿采用其它含钙的植物性天然食物取代牛奶及其乳制品，因为它们的弊端远大过利益，在此总算做了一次较详尽的说明。期望可以帮助大家走出误区，重建牛奶摄取的正确观念。 编者注 世界自然医学会会长、日本著名医学家森下敬一，在其著作《喝牛奶会得癌症》一书中说：“患白血病的孩子有一个普遍的现象，就是牛奶喝得很多。” 英国地球化学家 简•普兰特（Jane Plant）的两本书：《你的生命掌握在自己手中》（Your Life In Your Hands）《杜绝奶制品的防乳腺癌教程》（The No-Dairy Breast Cancer Prevention Program）中说到：牛奶中的IGF-1（类胰岛素一号增长因子）导致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌。牛奶中虽然含有钙质，但这种钙降低了人体中维生素D的活性，喝奶反倒妨碍了人体吸收钙质，这一结论得到越来越多科学家的肯定。 普兰特教授认为：人们应该像远离香烟一样远离奶制品。 人类的聪敏有时往往表现为：自以为是的愚蠢。为什么要常喝牛奶？因为营养丰富，好东西当然要多喝了。人参好不好？大补品啊！你天天吃看会怎样？好人也能吃死！要有理智啊，不是贵的东西就好，不是少的东西就好，也不是时尚流行的就好，而是适合的、能对应的才叫好，就像用药治病一样。 中国有五千多年的文明，在其饮食文化中什么时候推崇过喝奶？而且是喝畜生的奶？游牧民族的饮食方式随着经济发展的氛围而盛行，要能透过表面形势看清事物的本质、要有理智啊！ 自然界中有没有哪种动物从生下来就喝奶并一直要喝到老？那你为什么要这样？真以为是自己聪敏吗？奶，只是特定条件下的产物，也只适合特定对象。可以天天吃草或吃粮，但却不可以天天喝奶或做其它不符合自然规律的事，就算自以为聪敏，也必将反被聪敏误，终究难逃背道而驰的祸端。 其实，为了让你掏钱，就会告诉你：你缺这个、你缺那个，你需要这个、你需要那个，这个能给你带来什么好处、那个能给你带来什么方便，然后千方百计的影响你、教育你，直到有一天你自己认为：确实如此，我需要它。目的就达到了。当然不是你的目的得以实现。你真正需要的只是：明白道理、不被蒙骗。 希望以此篇为警，作类似行为之戒。 | 
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