吃过是怎样炼成的

南宫若缘 · 发表于 2012-7-20 14:47:33

这些天经常看到网上或者身边的大谈特谈说自己是个十足的吃货。如果不是我

不在现场或者如何如何，我非要一掌劈死他们。

那么今天，我们就谈谈什么才是十足的吃货。

中国饮食文化博大精深，做一个十足的吃货是非常不容易的。

首先我们谈谈地理位置上面的饮食文化。

中国地大物博，南北维度跨越大。气候、环境什么的造成了当地的饮食文化也

大大的不同。

因为你不可能让广东人以牛羊肉为主，你也不可能让大兴安岭的人天天吃海鲜

一样。所以，本土资源就造就了不同的饮食文化。

如果你问东北人的饮食文化是什么？那建议你最好先和东北人接触，并且最大

限度的了解东北人。当然，这些了解是在完全摒弃了成见之后的了解。

东北人豪爽，在菜的分量和味道上面就可以看得出来。大分量就是他们鲜明的

特征，这种分量的菜肴你在广东是看不到的。而且所有的食材都非常足，让你

看见了都有过瘾的感觉，而不必计较因为太好吃而不够怎么办这个是个吃货都

会遇到的问题。
当然，这种豁达就不能说明东北在吃上面的不讲究。相反，东北菜也是极具特

色的一种菜肴。东北菜喜欢用炖、酱、煮等形式烹饪手法。这些烹饪手法使菜

肴味道醇厚，口感很好。当然，东北地区冬天的时间比较长，这些菜肴通着这

些烹饪手法会吃起来比较暖和。

往南一点就是京畿地区，早年间这里是大清的京城。大家都知道，满人是游牧

民族。致使入主中原，统一中国。但是，饮食的结构虽然受到了很大的影响，

但是根本还是那些，就是牛羊肉。小吃大体上面牛羊肉、下水所组成。
如果你问，为什么游牧民族没有猪肉吃。我倒是觉得你就比较像猪。
北京没有自己的菜系，如果非要说跟北京有关的，那就要属宫廷菜肴了。当然

，这个也是宣统皇帝流落之后，御膳房的师傅们为了混口饭吃的营生了。
仿宫廷菜以精致、奢华为主。食物器皿都要使用银质的。这是其他菜系多不能

比拟的。
说到北京的菜，就不能不提满汉全席和八大楼。满汉全席如果要追溯的话，就

要追溯到康熙年间了。康熙帝玄烨一生都在为满汉一家做努力，就连着菜肴也

做了功夫。有人说满汉全席如何如何奢华，其实那只是传说。满汉全席当中满

也主要以烤为主。而且也没有那么多的菜肴。至于北京的八大饭庄，很多都是

因为战乱和动荡早已不复存在，如果您要是较真非要找全喽！那我也没有办法

。不过我知道北京还有一家存在，就是在后海银锭桥旁边的庆云楼。主要经营

什么菜系，自己回家找找去。

往南就要说到山东菜了，说到山东菜，您肯定第一个想到的就是烙饼卷大葱。

别害羞，这也是山东的特色。
山东因为靠海，很多菜肴也跟海鲜有关。不过在制作手法也有着自己的特色而

已。山东菜用葱、姜、蒜、酱为作料，主要以爆炒等形式来制作菜肴。山东菜

咸、酱香、鲜为主要特点。

在说的话就要到浙江、江苏菜了。
我将这两个地方合起来一起出了，就不单分出来了。浙江和江苏下面又分为很

多小小的流派，比如苏州菜。但是总体来说，这两个地方的菜都比较注重时蔬

。大体上面很少见到非应季菜，所以，变化也比较多。杭州菜呢又以精致为主

，最有代表性的就是西湖醋鱼等等。浙江江苏菜系呢比较清淡，比较适合我的

胃口。所有的菜吃起来都比较温婉。

在往南就到了湖南了。湖南人吃辣远近闻名啊！如果说四川人是辣不怕的话，

湖南就是怕不辣。当然，这根当地的气候有关。辣椒可以有效的去除身体了面

的潮湿。
和四川的麻辣相比，湖南的菜肴更多是干辣、香辣等等辣的不同流派。辣不是

味道，而是一种化学物质给人造成的一种灼热感。但是很开胃。如果说吃辣椒

上面的手法，我相信湖南人首屈一指了。

湖南的旁边是湖北。湖北菜也是比较有名的，武昌鱼就是有名的菜肴。和湖南

相比，湖北菜显然没有那么辣，但是久久鸭的辣让人们对近乎遗忘的湖北菜从

新来了兴致。

云南菜，是我一直都非常喜欢的菜系。云南少数民族众多。兼顾的口味也就博

采众长了。云南菜重食材，讲求制作工艺的同时，滋补也是一大亮点。比如菠

萝饭，就是将整个菠萝里面的肉挖出切丁，然后将优质的大米混合菠萝肉丁进

行蒸制。出来的饭有着菠萝的清香，还有菠萝肉带给自己的爽口。菠萝饭是对

付比较腻的菜肴的终极武器。

贵州菜我是比较少吃，这里就不谈了。

下面就是广东了。广东菜比较有名，新鲜的海鲜加上特别的手法。做出来的菜

肴清淡而不失新鲜。具体哪里好呢，不知道，您要吃过才知道啊！

今天讲的只是一个方面，你就知道了，作为一个吃货谈何容易啊！不是高喊吃

货，知道一两个地方，然后大体了解就可以的。

最后给大家介绍一下清蒸武昌鱼的作法：

要选自刚刚从长江捞出来最新鲜大约在一斤二两左右的武昌鱼，处理干净后将

鱼身不多不少各划三刀，然后将武昌鱼的身上沾上刚刚弄好的调料后上锅蒸制

。具体多少时间不告诉大家。然后出来后，加上一些蔬菜丝。后面后面嘛！自

己找资料喽！