素食主义的利弊~zz

小小梦想 · 发表于 2010-5-1 14:12:38

利：一种健康的饮食习惯。
　　素食不是蔬菜，食素也不是偏食。要想成为健康的“素食一族”还得讲究各类食物的合理搭配。
　　如今，随便上网逛逛，关于素食的信息成千上万。来自各地的素食网站，纷纷介绍素食理念，素食生活方式，并提供一道道令人垂涎欲滴的素食食谱。而最让无数“肉食动物”汗颜的，则是许多科学界权威人士的现身说法，提出素食的健康本色、美颜功效，以及环保理念。可见，如今流行的现代吃素绝不仅仅是皈依佛门的居士行径。
　　在民间，一些素食爱好者已经自发成立了素食团体。来自各行各业的素食爱好者，定期组织一些活动倡导素食理念，以期身边越来越多的人加入素食大军。
　　素食VS蔬菜
　　素食者说：素食并不就是蔬菜。杂粮、蔬菜、水果、干果、菌类、豆制品都是素食
　　
　　提起素食，很多人的第一反应就是青菜、萝卜和豆腐。事实上，素食并不仅仅是青菜、萝卜和豆腐这些蔬菜。
　　素食餐馆的解释：“素食，就是在饮食中排除源于动物的成分。简单说来就是不吃肉，不吃鱼，不吃动物性食物。素食，不仅仅就是于蔬菜。”
　　除了蔬菜，素食还包括瓜果等其他植物性食物。在素食包含的种类中，大家比较常见的谷物（包括水稻、小麦、大豆等）和坚果（包括核桃、花生、瓜子等）也属于素食的两项分支。事实上，五谷杂粮、绿色蔬菜、美味水果、各色干果、食用菌类、豆类制品……这些都是素食的源头活水。
　　而我们通常所说的“素食”，涵义也很广泛。目前国际上通行的素食种类一般包括四种。
　　1.奶素食：可吃奶类制品，不吃蛋类、肉类。
　　2.蛋素食：可吃蛋类，不吃奶类制品及肉类。
　　3.蛋奶素食：蛋奶均食，不吃肉类。
　　4.严格素食或纯素食：蛋类、奶类及一切与动物有关的食品包括燕窝、蜂蜜等都不吃，只吃植物。
　　素食vs偏食
　　素食者说：偏食只与营养素缺乏有关，与素食无关。
　　因为不吃肉类，因此很多人自然地也就把素食和“偏食”联系了起来。的确，很难想象一个成天和素食打交道的人如何去补充鸡、鸭、鱼、肉里丰富的蛋白质和脂肪。
　　“偏食和素食，这是两个截然不同的概念，它们之间根本就不可能产生联系。”现北京大学素食协会会长罗浩替我们解答了这个存在于大部分人心中的疑惑。罗浩说：“人体生存所需要的7大营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水以及膳食纤维，缺乏了这7种营养素其中之一，就是偏食。而在素食中，能找到鸡鸭鱼肉等动物性食物中所能找到的营养成分。”
　　举个最普通的例子，很多人认为必须以肉食补充蛋白质和脂肪，其实通过素食完全可以满足。如豆类中含有丰富的蛋白质，而植物性蛋白质其实比动物性蛋白质更优质，更易为人体吸收。
　　维生素B12在植物中的获取来源：“紫菜及海藻类、牛奶、乳酪、乳制品。”
　　素食VS营养
　　素食者说：素食有营养，但需科学搭配
　　
　　曾经看到过这样一篇报道，说安徽医科大学对九华山一些寺庙中的90多名僧尼检查发现，多数人存在着不同程度的营养不良。
　　既然素食中含有动物性食物中的营养成分，为什么长期吃素的僧尼还会营养不良呢？
　　罗浩这样向记者解释：“如果素食会造成某人营养不良，或者是体质下降的话，那是因为他不懂得科学安排膳食。”
　　肉食或者杂食，如果不能合理搭配，也会出现缺乏某一种维生素、糖类、矿物质、尤其是纤维素的营养缺乏。
　　素食者并不是仅仅吃蔬菜水果那么简单，还应该多吃豆制品，多吃坚果。“虽然不吃肉，但食物也应该多样化，科学合理的搭配。”
　　谷类、豆类、薯类、蔬菜、鲜果等几大类食物，加上适量的油脂等调味品，应该经常换着花样吃。这样，才算是合理搭配。
　　素食VS健康
　　
　　素食者说：素食，可以让人活得更健康
　　素食的最大好处，就在于它的健康功效，这恐怕也是大多数人选择素食的初衷。
　　王煜就是位素食的坚决拥护者。对他而言，五年的吃素经历并不算长，但吃素后明显感觉到的身体变化却足够受益终身。他笑着告诉记者，他的血压和胆固醇以前一直偏高，但自从食素后明显有了回落。身体的这种可喜变化给了他吃素的动力和恒心。
　　记者接触的每一个素食者，几乎都能说出吃素的种种好处来。就连素食经历才半年的蒋春松，提到吃素对身体的好处，也是滔滔不绝。在下沙一家人力资源部门上班的她，因为饮食的不规律患上了慢性胃炎。每天中午昏昏沉沉的状态更是令她没有饱满的精力应对工作的压力。可自从吃素以后，不仅从没因为胃疼去过一趟医院，就连头疼等不舒服的感觉也渐渐消退。
　　素食VS疾病
　　
　　素食者说：植物性食物为主的膳食最能有效控制和预防慢性病
　　
　　“动物蛋白能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、高血压、肾结石……更令人震惊的是：所以疾病都可以通过调整膳食来进行控制和治疗。”这是美国康奈尔大学终身教授坎贝尔博士在对饮食习惯和健康进行过长期研究后得出的结论。这位被誉为“世界营养学界爱因斯坦”的教授就是个严格的素食主义者。在从事营养学几十年调查研究后，坎贝尔有了充足的数据去证明：以动物性食物为主的膳食会导致各种慢性病的发生；而以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效控制和预防慢性病。他在接受记者采访时，曾经说到，“中医讲究的是食疗，可见，食物的确能治病。而我现在要做的，就是把‘药食同源’的观点扩大。”
　　同样，中国工程院院士，营养与食品安全专家陈君石在一次电视节目的访谈中也掷地有声：要远离诸如心脑血管、癌症、肥胖等慢性疾病，唯一可走的路就是采用以植物性食物为主的膳食方式。

小小梦想 · 发表于 2010-5-1 14:12:52

素食的副作用
　　
1.导致不孕

　　最近医学界对素食的研究证实，女性经常食素，会对体内激素分泌造成破坏性影响，严重的甚至可能导致不孕
　　性成熟发育期女孩:经久素食会导致雌激素水平过低，导致第二性征发育延迟，有碍女性乳房、性腺的发育和体态美。
　　育龄期女性:若常吃素会使雌激素水平降低而导致孕育障碍。
　　更年期女性:由于卵巢萎缩、雌激素分泌量已缺乏或分泌“终结”，经久素食，其发生“更年期综合征”的症状更为明显。
　　
2.不利于降压

　　吃肉类和蛋类，可以增加血管的营养，保持血管良好的弹性。严格素食，一点肉都不吃，拒绝一切动物蛋白和脂肪的摄入，其结果是血管弹性变差。
　　
3.引起胆结石

　　胆结石发病的一个因素，取决于胆固醇在胆汁中的溶解度。正常人胆固醇与胆汁中的胆盐、卵磷脂按一定的比例混合溶解，不易形成结石析出。长期吃素的人，卵磷脂摄入减少或肝脏合成降低；另外，素食中植物纤维的成分较多，可使胆汁酸的重吸收降低，胆盐浓度也降低；再有，素食者往往维生素A、维生素E的摄入不足，这两种维生素缺乏，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积，形成结石。
　　
4.缺锌

　　素食者锌的摄入量比非素食者低。缺乏锌质，会影响儿童发育，并影响免疫功能和性欲。由于植物锌的生物利用率低，所以素食者应该努力达到或超过锌的推荐食入量。
　　
5.缺维生素B12

　　：维生素B12是造血过程和神经系统所必须的。维生素B12几乎只存在于动物性食品中，螺旋藻类、海生植物、大豆发酵食品所提供的维生素B12是缺乏活性的。长期吃纯素者，导致维生素B12严重缺乏，进而出现特殊的视幻觉。
　　
6.缺铁

　　：植物食品只含非亚铁血红素的铁，不如肉食中亚铁血红素的铁好吸收。人体对来自植物食品铁的吸收情况较差，所以虽然素食的含铁量比荤食高，但素食者体内铁的存量却较低。素食还可能导致贫血症。这种情况多发生在儿童和妇女身上。
　　
7.缺钙

　　：对于那些禁食奶制品的素食者，缺钙情况非常普遍。完全素食者的钙摄入量则比奶蛋素食者和杂食者都要低。缺乏钙质，尤其女性，到中年和老年时容易患上骨质疏松症。
　　
8.缺乏维生素D

　　。如果缺乏足够的维生素D，会导致钙大量流失，引起骨胳疏松、佝偻病、骨胳结构脆弱等病症。
　　
9.缺碘

　　：鱼类是人体获取碘的主要食物，但长期不食用鱼，容易造成“碘缺乏症”
　　
10.蛋白质的质量低

　　：素食者摄入蛋白质的质量比较低，虽然素食者可以通过植物获得与非素食者一样多的蛋白质，但是植物蛋白的质量比动物蛋白要差一些，赖氨酸等必须氨基酸要少些。
　　
11.热量低

　　长期素食，由于蛋白质与脂肪严重不足，容易引发营养不良。长期吃素的女性所生的孩子往往存在生长发育障碍。蛋白质是建造和修补人体组织的主要原料，长期缺乏则对机体的抗病能力影响极大；脂肪产热量高，不饱和脂肪酸更是“人脑的食粮”，对促进大脑智力发展极为重要。所以长期素食对生长发育迅速的青少年危害较大。
　　
12.记忆力减退

　　很多上了年纪的人怕患高血压、糖尿病等慢性疾病，所以改吃素食，不过根据美国最新医学研究显示，长期吃素会因缺乏蛋白质及维生素B12等营养素，导致记忆力减退、精神萎靡、反应迟钝、疲劳等症状。
　　
13.诱发心血管疾病

　　德国的一项最新研究表明，如果过分强调吃素，就会由于营养不均衡而增加患心血管疾病的风险。德国的研究人员对部分德国素食者进行了调查。结果显示，虽然这些素食者体内的胆固醇水平较低，但大部分人都表现出缺乏维生素Ｂ12的症状，这使得血液中一种被称为“高半胱氨酸”的成分增加。这种物质会增加心血管疾病的患病风险。调查还发现，不食肉类可能会导致血液中高密度脂蛋白水平降低，从而对心血管健康不利。
　　
14.行为偏执

　　2004年，美国亚特兰大一对素食父母拉孟特汤姆斯（Lamont Thomas）和当时他的女友吉德山德斯（Jade Sanders）只以豆浆、豆奶及苹果汁餵食他们六周大的宝宝（取名克朗 Crown），结果这名男婴因为营养不良死亡。据亚特兰大宪F报（Atlanta Journal-Constitution）报导，富尔顿县（FultonCounty）法庭於今年5月9日以蓄意谋杀的罪名判处汤姆斯夫妇终身监禁。男婴的父亲拉孟特向法官解释，他们只是坚持食素，绝对不是故意要饿死自己的孩子。不过法官并不相信。
　　男婴的父母说他们餵孩子有机食物和豆制品，但是皮尔德孟医院（Piedmont Hospital）的医生们说：法医和素食专家营养师都在法庭上作证说男婴营养不良，不仅仅是因为给婴儿餵食了错误的食物。
　　当克朗六个星期大的时候，体重只有3 1/2傍，医生可以数出他骨骼的根数。克朗的父亲第一次带他去看医生是在2004年4月25日，当时男婴已经死了。
　　在医院裏，父母说他们餵食孩子有机苹果汁和豆奶，而标签上有说明警告父母不要将其餵给婴儿。而拉孟特比普通的素食者更加限制饮食，他不吃鸡蛋、白面包、奶酪、牛奶和肉。
　　亚特兰大营养专家对陪审团说：不管这对夫妇给婴儿餵食了什麼，如果孩子吃饱了，克朗就应该没问题。

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小小梦想 · 发表于 2010-5-1 14:13:49

今天开始吃荤

小小梦想 · 发表于 2010-5-1 14:17:42

我认识一个朋友，为了瘦身，早餐只吃一个苹果，饿得她病怏怏的，连说话力气都没有，神采黯然。不是说素食不好，其实我就是一个素食主义者，但是连我都觉得，要提倡的是科学的素食主义。谷物、豆类、蔬菜和瓜果对人体有益处，但其中的完全蛋白少，人体很难吸收，要通过蛋白质互补的方法才能提高植物蛋白的利用率（即肉＋谷物、肉＋豆类＋谷物、奶＋谷物、蛋＋谷物或豆类＋谷物），而且，由于植物蛋白中没有维生素B12，要通过其他途径补充维生素B12（吃点肉类、蛋类或奶类，或者直接服用B12药片，据说臭豆腐也有B12）。所以，严格的素食主义要注意科学搭配，最好是吃点蛋或喝点奶。
我觉得，在现实生活中，人们往往把事物一分为二，分成两个极端，非彼即此，要么在这个极端，要么在那个极端。就像肉食主义和素食主义一样，两个极端各有利弊。当你把一个极端推向极致的时候，利益的增量就越来越少，弊端却呈几何级数在成倍增加。在政治上也是如此，自由和民主是一个极端，制度和约束是另一个极端，极度的民主自由甚至是无政F主义不可取，会让世界乱成一锅粥，但是极权主义也同样不可取，其弊端就不用细说了，时麾的舆论潮流正批判着呢！
我觉得，在两个极端之间，必然有一个效益最大的合理点。至于这个合理点在哪里，不同的情况答案也不一样。偏左还是偏右，还是在正中间，要看具体的事物和具体的条件。比如拿肉食主义和严格素食主义来说，我就偏向于素食主义，只是说不要太严格，要科学地搭配点蛋类或奶类，豆类和谷类要搭配着食用。
古代的思想家老子说：“一尺之棰，日取其半，万世不竭。”套用他这“日取其半”和孔子的“中庸之道”的思路