牛扒6种腌制方法 —— 转

懒茶 · 发表于 2010-1-25 11:57:05

俺同事给的，不过俺是没什么天份的，转给各位厨房高手吧

蜜汁牛扒
腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)
1. 生抽 60ml
2. 蒜茸 2 汤匙
3.  姜茸 2 汤匙
4.  绍兴酒 2 汤匙
5.  生油 2 汤匙
6.  蜜糖 2 汤匙
7.  柠檬汁 1 汤匙
腌制法：
牛扒１kg解冻清洗干净抹干水份．用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀．并挤出袋中的空气．尽量令食物袋呈真空状态(令牛扒在加压后均匀地吸收腌料)，把袋口打结放置在冰箱中腌制一日．烧烤或入焗炉烤焗均可．

西汁牛扒
腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)
1. 茄汁 60ml
2. ?汁 2 汤匙
3.  蒜茸 2 汤匙
4.  白酒 2 汤匙
5.  柠檬汁 2 汤匙
6.  黄梅果酱 2 汤匙
7.  黑胡椒粉 1 汤匙
8.  油 2 汤匙
腌制法：
牛扒１kg解冻清洗干净抹干水份．用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀．并挤出袋中的空气．尽量令食物袋呈真空状态(令牛扒在加压后均匀地吸收腌料)，把袋口打结放置在冰箱中腌制一日．烧烤或入焗炉烤焗均可．

沙爹牛扒
腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)
1. 生抽 40ml
2. 花生酱 2 汤匙
3.  蒜茸 2 汤匙
4.  咖哩粉 1 汤匙
5.  蜜糖 2 汤匙
6.  麻油 1 汤匙
7.  盐 1 茶匙
8.  生油 1 汤匙
腌制法：
牛扒１kg解冻清洗干净抹干水份．用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀．并挤出袋中的空气．尽量令食物袋呈真空状态(令牛扒在加压后均匀地吸收腌料)，把袋口打结放置在冰箱中腌制一日．烧烤或入焗炉烤焗均可．

咖哩牛扒
腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)
1. 咖哩酱 2 汤匙
2. 生抽 2 汤匙
3.  砂糖 2 汤匙
4.  生油 2 汤匙
5.  盐3/4茶匙
6.  蒜茸 2 汤匙
7.  辣椒粉半茶匙
8.  柠檬皮茸一茶匙
腌制法：
牛扒１kg解冻清洗干净抹干水份．用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀．并挤出袋中的空气．尽量令食物袋呈真空状态(令牛扒在加压后均匀地吸收腌料)，把袋口打结放置在冰箱中腌制一日．烧烤或入焗炉烤焗均可．

黑椒牛扒
腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)
1. 黑胡椒碎 1 汤匙
2. 茄汁 1 汤匙
3.  砂糖 2 汤匙
4.  生油 2 汤匙
5.  白酒 40ml
6.  蒜茸 2 汤匙
7.  盐半茶匙
8.  蚝油 1 汤匙
腌制法：
牛扒１kg解冻清洗干净抹干水份．用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀．并挤出袋中的空气．尽量令食物袋呈真空状态(令牛扒在加压后均匀地吸收腌料)，把袋口打结放置在冰箱中腌制一日．烧烤或入焗炉烤焗均可．

日式牛扒
腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)
1. 日本酱油 40ml
2. 芝麻酱 2 汤匙
3.  蒜茸 2 汤匙
4.  日本清酒 2 汤匙
5.  姜茸 2 汤匙
6.  麻油 1 汤匙
7.  糖 1 汤匙
8.  生油 1 汤匙
腌制法：
牛扒１kg解冻清洗干净抹干水份．用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀．并挤出袋中的空气．尽量令食物袋呈真空状态(令牛扒在加压后均匀地吸收腌料)，把袋口打结放置在冰箱中腌制一日．烧烤或入焗炉烤焗均可．