北京的味儿，熟悉的香

JL · 发表于 2013-3-9 20:40:28

本帖最后由 JL 于 2013-3-9 21:00 编辑

题目了借用早年间京华茉莉花茶的一句广告语，正好符合我此时的心情。

首先要感谢小宁分享的首图讲座信息，挑自己感兴趣的讲座听听，真是大开眼界呢。今天上午听了崔岱远老师的讲座《京味儿食足》，好一次色香味俱全的视听盛宴。讲座里讲好些个吃食：打卤面、炸酱面、糊塌子、焖面、香椿鱼儿、柳树芽儿、面茶、黑菜馅饺子、汆丝瓜、豆腐脑、老豆腐、苏造肉和卤煮、驴打滚、萨琪玛、自来红、自来白……老师说地道的北京菜就是家常菜，在过去，馆子是给外地人开的，一是解馋，二是借用一个清净所在谈事儿。话是这样说，大馆子做大菜的专业，自然不是家里能比的。像八大楼、九花山饭庄、来今雨轩、爆肚冯……好吃就是好吃。

北京的好吃的太多了，我这一笔两笔的划拉不过来。就连这号称“三千碰头食儿”的老北京小吃就写不过来了，您要是有兴趣，赶明自个儿去护国寺小吃店瞅瞅。当然，那里也不全，至少小小的感受一下不是？有朋友问我喝豆汁儿么？我说不喝，不是我觉得味道太怪喝不下，是这小胃实在受不了，烧心。

从前，我总觉得吃饭是个最简单普通的事儿，不就是填饱肚皮么？容易啊！今儿个一听，敢情我那叫“将就”，太不“讲究”了。吃，其实真不是一件特别俗的事情。所谓大雅大俗，就单说老北京的这些个吃食，寻根溯源都能跟宫廷扯上关系。实际上宫廷菜流落民间，也就是清末民初的事情。

讲座不只是饱口腹之欲，更有深厚的文化底蕴。感受到北京自古以来就是一个兼收并包的城市，自打明朝建立北京城开始，就不断有祖国各地的能工巧匠定居京城，渐渐形成京城“京味儿、精味儿”的特点。以吃举例，比如北京菜，其实就是山东菜+江浙菜+其他地方菜品的组合体。烤鸭，您看是北京菜吧？其实是从南京过来的，路过山东的时候，厨师借鉴山东大煎饼的吃法加以改进，把饼弄小弄薄，里面也裹上大葱、黄瓜条。这道菜后来到了北京，就成了“北京烤鸭”。至于最地道的北京代表食品，其实非打卤面莫属，炸酱面都算不上啦。

以前我说自己是北京人，心里总觉得缺点什么，毕竟咱不是生长在四合院里的不是。可听了这次课，我确信自己就是一个地道的北京人。老师说了，“无论外界怎么变化，传统的东西就在饭碗里”。今天听到的这些吃食就是我日常吃的东西，妈妈最会做了。嗯，我决定跟妈妈好好学习厨艺，看来这不只是个吃的问题，不也是在传承文化么？

借用崔老师的一句话做文章的结尾：现在很多人一提起北京，就爱说老北京如何如何并为之伤感。作为地道的北京人我并不这么看。北京从来都是一座开放的城，一座包容的城，一座富有顽强生命力的城。北京不老。京味儿文化必将展现她独特的魅力，让这里的人们生活更幸福，并在活生生的生活中走向未来。